紫外光譜法是基于分子吸收紫外光的原理來定量分析食品中某些化合物的含量。許多食品中的生物分子，如蛋白質(zhì)、核酸、多肽和某些維生素，都能吸收紫外光。通過測量這些分子在特定波長下的吸光度，可以準確計算出它們在樣品中的濃度。

 

　　例如，在啤酒的釀制過程中，可以監(jiān)測麥汁的澄清過程，確保麥芽中的糖分得到優(yōu)化的轉(zhuǎn)化。此外，通過對成品啤酒進行紫外光譜分析，可以迅速檢測出可能影響品質(zhì)的污染物，比如多余的酚類化合物。

 

　　在果汁生產(chǎn)中，可以檢測原料果品的成熟度，從而決定最佳的采摘時間以保證產(chǎn)品的口感和營養(yǎng)價值。同時，還可以實時監(jiān)控加工過程中的澄清和濃縮步驟，確保產(chǎn)品的色澤和味道達到預期標準。

 

　　對于肉類和海鮮產(chǎn)品，紫外光度計可以用來檢測肌苷酸和核黃素等化合物的含量，這些通常是新鮮度和營養(yǎng)價值的重要指標。另外，紫外光譜法也用于檢測食品中的防腐劑和添加劑，以確保它們的含量符合法規(guī)要求。

 

　　由于其高效和準確性，也被廣泛用于食品加工流程的終點控制。它可以即時提供關(guān)鍵數(shù)據(jù)，使工程師能夠迅速調(diào)整工藝參數(shù)，以維持產(chǎn)品的一致性和合規(guī)性。

 

　　盡管UV紫外光度計在食品加工中的應用前景廣闊，但仍需注意其局限性。比如，某些非目標化合物的干擾可能會影響結(jié)果的準確性。因此，建立特定的樣品預處理程序和選擇適當?shù)姆治霾ㄩL是獲得可靠結(jié)果的前提。